Hướng dẫn cách làm pate Hải Phòng - món pate thơm, béo ngậy từ gan và thịt tươi ngon
Nguyên liệu làm pate Hải Phòng
500 g thịt vai lợn đầu rồng (loại vai ngon nhất)
300 g gan lợn (khoảng 9k là đủ)
200 ml sữa tươi ko đường ( để khử độc cho gan)
2 miếng pho mai con bò cười
200 g bì lợn
250 g mỡ phần
1 thìa phở rượu trắng (mình dùng Sake)
10 củ hành khô
1/2 củ hành tây nhỏ
1 củ tỏi
Hạt tiêu vừa đủ(để cả hạt to)
1 thìa phở dầu hào
1 thìa phở nước mắm
Bột canh vừa đủ
1 cái bánh mỳ lấy ruột để khử tanh cho gan và tăng độ kết dính cho pate.
👉MMgsfewrmmmmmmmmm,,,,,,,,,,,,,,Muốn làm pate ngon thì nguyên liệu cần tươi ngon! Mình hay đi chợ vào sáng sớm để lựa chọn được gan và thịt tươi ngon, ưng ý!
💕Cách làm pate Hải Phòng
1. Gan rửa sạch, cắt lát, đổ 100ml sữa tươi vào ngâm 15' để khử tanh và độc.
Khi chọn gan, bạn phải lưu ý một số điểm. Gan động vật khỏe có mầu đỏ sẫm hoặc mầu tím nhạt. Sờ tay vào thấy mềm và mịn. Dùng ngón tay trỏ ấn vào mặt gan, gan lõm xuống và giữ nguyên vết lõm khi rút ngón tay ra. Ngược lại, gan của gia súc bệnh thường chuyển màu thành mầu gạch non, mầu vàng hay mầu bạc trắng. Gan vật mắc bệnh truyền nhiễm thường nhũn như bùn, tuyệt đối không được dùng loại gan này, phải hủy bỏ.
2.Ruột bánh mỳ xé nhỏ, tưới với 100ml sữa tươi cho mềm. Có tác dụng khử tanh cho gan và tăng độ kết dính cho pate.
3. Bì làm sạch, luộc chín mềm. Vớt gan ra rửa sạch. Bì luộc xong cũng rửa sạch.
4. Mỡ phần lấy ra 50g thái hạt lựu rồi luộc sơ. 200g còn lại thái miếng to lót vào đáy bát để hấp.
5. Thái nhỏ bì cho vào xay cùng thịt, gan, pho mai và ruột bánh mỳ cho nhuyễn.
6.Bắc chảo lên bếp. Cho hành, tỏi, hành tây băm nhỏ vào phi thơm.
Cho hỗn hợp thịt, gan vào đảo chín. Nêm gia vị cho vừa ăn. Bắc xuống bếp. Rắc hạt tiêu. Cho rượu vào cho thơm & để khử tanh của gan. ( Lúc này đã cảm nhận được vị của pate rồi! Bạn ăn thử thấy vừa, hay mặn nhạt thì chỉnh luôn từ lúc này).
7. Đổ cả hỗn hợp vào máy xay lần nữa cho mịn hẳn.
Cho mỡ phần vào trộn đều. Sau đó đổ vào bát to, lót mỡ phần xuống đáy để khi úp tạo hình đẹp, ăn beo béo!
8.Đổ nước vào nồi hấp cách thủy 3h- 5h nếu là nồi hấp thường và tuỳ thuộc vào lượng pate bạn làm! Nhà mình hấp 2h bằng nồi áp suất ăn vừa ngon! Bạn có thể điều chỉnh tuỳ khẩu vị nhà bạn!
Lót giấy bạc lên trên rồi đậy vung để nước ko rơi xuống Patê khi hấp.
(Có thể dùng nồi áp suất hấp 2h. Đổ nước bên dưới, cho bát hấp lên).
Thành phẩm : pate mịn, béo, thơm ngon!
Hạn sử dụng: Ngăn mát 1 tuần và ngăn đá vài tháng!
👉Note: nhiều bạn thắc mắc màu của pate ko đẹp mình giải thích như sau! Pate HP có 2 màu nâu nhạt và đỏ, màu nâu là cho lượng thịt nhiều, gan ít và ngược lại màu đỏ là do gan nhiều! Gan rất rẻ , có nhiều cholesterol xấu và ăn nhiều ko hề tốt cho sức khỏe vì nó là bộ phận thải độc của cơ thể! Vì vậy mình cho ít gan thôi , ăn vẫn ngon mà lại an toàn!
